Как зажарить говяжью вырезку

• Подготовка мяса
• Обжаривание мяса
• Подача мяса
• Источники

Говяжья вырезка – это относительно постный кусок мяса, взятый из верхней части задних ног коровы.

Подготовка мяса

Если мясо заморожено, размораживайте его на протяжении двух дней в холодильнике.

Достаньте мясо из холодильника за час загодя, чтобы оно дошло до комнатной температуры.

Смешайте вилкой в миске черный перец, сухую горчицу, чеснок, розмарин, тимьян, душистый и красный перец, а также оливковое масло.

Смешивайте, пока все не получите пасту.

Натрите этой пастой всю поверхность говяжьей вырезки.

Обжаривание мяса

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту (163 градусов по Цельсию).

Положите приправленное мясо в жаровню жиром вверх.

Он будет стекать вниз и пропитывать постное мясо.

Умножьте вес мяса на 30 минут, чтоб рассчитать время приготовления.

Например, мясу в два с половиной фунта (1,1 кг) нужно 75 минут или 1,25 часа. Мясу в пять фунтов (2,3 кг) необходимо 150 минут или 2,5 часа.

• Если вы хотите добиться средней прожарки с кровью, рассчитывайте 25 минут на фунт. Если вы хотите, чтоб мясо было почти готовым, увеличьте время до 35 минут. Лучше всего говяжью вырезку готовить до недожаренного и среднего состояния с кровью.

Поставьте мясо на центральную полку в духовке.

Запустите таймер.

Достаньте жаркое и проверьте его термометром для мяса, когда останется 30 минут вашего времени приготовления.

Вставьте термометр в самую толстую часть мяса. Следуйте этому руководству, чтоб достичь правильной степени готовности:

• Недожаренное мясо должно показывать на термометре 125-130 градусов по Фаренгейту (52-54 градусов по Цельсию), когда оно готово.
• Средне прожаренное мясо должно показывать 140 градусов по Фаренгейту (60 градусов по Цельсию).
• Мясо средней готовности должно показывать 155 градусов по Фаренгейту (68 градусов по Цельсию).

.......