Кулинария-и-гостеприимство

Как Приготовить Говяжий Рубец

  • Очистка и приготовление рубца
  • Добавление аромата к рубцу
  • Добавление рубца в блюдо
  • Источники

Говяжий рубец является одним из видов пищевых продуктов, полученных из вырезки одной из четырех камер желудка коровы. Рубец (обычно из парнокопытных сельскохозяйственных животных, но, так же, может использоваться рубец из многих других животных) едят во всем мире в качестве важного ингредиента во многих местных кухнях. Рубец на удивление универсален - он может быть включен в огромное разнообразие блюд, включая супы, жаркое, и даже традиционные пасты. Если вы не привыкли есть продукты, сделанные из внутренних органов животного, перспектива резать большую кучу рубца может быть сложной, но не волнуйтесь - с этим руководством, приготовить вкусный рубец совсем несложно!

Очистка и приготовление рубца

Осмотрите рубец на чистоту.

Так как рубец состоит из желудка коровы, он может содержать остатки последней пищи коровы, которые вы не захотите съесть. Рубец продается в мясных магазинах в нескольких сортах - "зеленых", "очищенных", и, наиболее распространенных в Северной Америке, "обесцвеченных"
  • Зеленый рубец является прослойкой желудка, неизменной с того момента, как её достали из коровы. Как следует из названия, она имеет зеленоватый или сероватый цвет. Она должна быть тщательно опорожнена и очищена перед приготовлением (см. ниже).
  • Очищенный рубец - рубец, который был промыт и очищен для удаления содержимого желудка. Он светлее и требует меньшей подготовки с вашей стороны с точки зрения очистки и промывки.
  • Отбеленный (или "бланшированный") рубец - рубец, который был очищен, затем замочен в хлоре, чтобы убить микробы, придавая ему очень бледный цвет. Этот самый чистый вид рубца можно купить, но, к сожалению, необходимо промыть его несколько раз, чтобы удалить сильный запах и привкус хлора.

Очистите его, если необходимо.

В зависимости от состояния вашего рубца (см. выше), точный процесс очистки будет меняться. Рубец из большинства мясных лавок уже должен быть очищен, но если ваш не был или вы выбрали органический, нетронутый рубец, вы можете очистить его на вашей кухне несколькими домашними ингредиентами:
  • Натрите рубец каменной солью, избавляя его от непереваренных кусочков (или «песка»). Тщательно промойте холодной водой. При необходимости, используйте чистую зубную щетку для труднодоступных мест. Делая это, вы очищаете слизистую оболочку желудка от любых остаточных кусочков частично переваренной пищи. Повторяйте, пока не удалите весь песок.
  • Замочите рубец в течение одного часа в разбавленном растворе путем смешения столовой ложки или двух перекиси водорода с достаточным количеством воды, чтобы покрыть рубец (иногда поворачивайте и сжимайте рубец). Перекись водорода является дезинфицирующим и отбеливающим средством.
  • Вылейте раствор перекиси водорода и промойте рубец тщательно несколько раз водой (сжимая, как вы это делали). Обрежьте края, которые по-прежнему являются нечистыми. В результате рубец должен быть лишен любого неприятного запаха.
  • После замачивания, очистите внутреннюю часть рубца с ножом, чтобы удалить внутренний слой. Желудок представляет собой сложную ткань – некоторые её части пригодны для еды, но другие части такими не являются. Внутренняя часть желудка должна быть удалена, если это не было сделано ранее.
.......

Полный текст новости доступен на источнике

Продолжить читать на источнике ➔

Популярные статьи в разделе: Кулинария-и-гостеприимство

Иконка предмета
Кулинария-и-гостеприимство, 15.11.2019 14:18
Как сделать чай с молоком
Иконка предмета
Кулинария-и-гостеприимство, 15.11.2019 14:18
Как мариновать свинину
Иконка предмета
Кулинария-и-гостеприимство, 15.11.2019 14:18
Как разделать тушу оленя
Иконка предмета
Кулинария-и-гостеприимство, 15.11.2019 14:18
Как приготовить квашеную капусту
Иконка предмета
Кулинария-и-гостеприимство, 15.11.2019 14:18
Как совершать покупки в продуктовом магазине
Иконка предмета
Кулинария-и-гостеприимство, 15.11.2019 14:18
Как приготовить коктейль "Грязный Мартини"
Иконка предмета
Кулинария-и-гостеприимство, 15.11.2019 14:19
Как приготовить мини тортики на палочке (кейк попсы)
Иконка предмета
Кулинария-и-гостеприимство, 15.11.2019 14:19
Как собирать чернику
Иконка предмета
Кулинария-и-гостеприимство, 15.11.2019 14:19
Как приготовить печенье «Сникердудл»
Иконка предмета
Кулинария-и-гостеприимство, 15.11.2019 14:19
Как приготовить баклажаны на гриле
Иконка предмета
Кулинария-и-гостеприимство, 15.11.2019 14:19
Как удалить косточки из куриных бедер
Иконка предмета
Кулинария-и-гостеприимство, 15.11.2019 14:19
Как приготовить чечевицу пюи
У тебя есть свой ответ?
Как Приготовить Говяжий Рубец...
Отправлено

Популярные статьи сегодня

Категория
Компьютеры-и-электроника, 15.11.2019 14:20
Категория
Стиль-и-уход-за-собой, 15.11.2019 14:20
Категория
Компьютеры-и-электроника, 15.11.2019 14:20
Категория
Философия-и-религия, 15.11.2019 14:20
У тебя есть свой ответ?
Как Приготовить Говяжий Рубец...
Отправлено
/* */