Как приготовить свинину

• Подготовка и хранение свинины
• Приготовление свинины на гриле
• Свиные отбивные, жареные на сковороде
• Тушение свиных ребрышек

Свинина - кулинарное название мяса из свиньи. Хотя слово свинина может также относиться к консервированному, копченому или обработанному мясу, в этой статье речь пойдет о свежем мясе. Свинина может быть приготовлена и съедена в различных формах: консервированная , копченая, жареная, жареная на огне, жареная на гриле, на пару, жареная на масле, обжареная, поджареная, тушеная. В этом руководстве вы найдете различные методы, как обращаться, готовить и хранить "белое мясо."

Подготовка и хранение свинины

Разберитесь в кусках.

В целом, существуют четыре основные части свиньи, из которых берутся наиболее распространенные куски мяса (хотя во многих странах куски мяса называют по-другому и/или они имеют собственные названия для конкретных кусков): лопатка, филейная часть, брюшко/бок и ножка/ветчина. Мышцы, окружающие позвоночник нежны и без жира (и, как правило, дороже!), потому что они используются не так часто как мускулы, которые ближе к земле, которые жестче, но более вкусные.

• Лопатка – ее обычно делят на лопатку и переднюю голяшку (также ее еще называют окорок). Эти куски должны быть приготовлены на медленном огне и в умеренно кипящей жидкости (например, в мультиварке) для того, чтобы растопить жир и соединительную ткань, в результате чего, они станут нежными и сочными. В продаже имеется такое мясо, как бескостная лопатка для жаркого, свинина кубиками для шашлыков и рагу.
• Филейная часть (поясничный отдел) – это мясо берется для приготовления жаркого на ребрышках , ребер молодого поросенка, вырезки и битка. Поскольку это мясо очень нежное, для него являются лучшими сухие методы теплового приготовления (жаренье, гриль, поджаривание, обжаривание и жарка в раскаленном масле). Имеется в продаже такое мясо как ростбиф, ребра нарезанные, филе нарезанное, вырезка нарезанная, ростбиф из оковалка, вырезка.
• Брюшко/бок/ребрышки – свиные ребрышки могут быть приготовлены на гриле или жареные, но остальные части мяса, как правило, откладывают для бекона. Имеется в продаже такое мясо как бекон, грудинка, свиные ребрышки.
• Ножка/ветчина – эти куски мяса обычно продаются консервированными, вареными или копчеными, но если вы покупаете их свежими, вы можете засолить их, затем снять кожу и зажарить (популярный вариант для праздников и особых случаев). Имеется в продаже такое мясо, как котлеты из ножки, копченая ветчина, жаркое из ножки.
• Другое мясо - если вы оригинальный человек, то польза есть почти во всех частях туши свиньи. Вы можете сварить голову для холодца (зельц), бульоны и супы, обжарить или запечь уши до хрустящей корочки. Добавьте свиные рульки/свиные ножки при приготовлении супов, рагу и соусов, чтобы добавить навара. Хвост можно употреблять в пищу также, как и другие органы: паштет (из сердца, печени), сардельки (из тонкой кишки), требуху и кровянку (наполненный кровью пищеварительный тракт).

.......