Как консервировать овощи

Сохраните питательные вещества и свежий аромат овощей для круглогодичного использования, консервируя их. А так как овощи - пища с низкой кислотностью, требуется автоклав давления, а не автоклав с кипящей водой, для предотвращения бактериального заражения. Следуйте этим простым шагам, чтобы законсервировать разнообразные смеси овощей, используя тепловой метод обработки и либо автоклав давления, либо автоклав с весом.

Шаги

Подготовьте овощи к консервированию.

Выбирайте свежие, спелые овощи, на которых нет пятен и вмятин. Вымойте, удалите кожуру и семена (при необходимости), и нарежьте овощи на кусочки размером 5 см., ломтиками или кубиками.

Помойте 7 стеклянных (950 мл.

) банок для консервирования и металлические крышки с мылом и горячей водой. Держите банки и крышки горячими, пока не будете готовы их использовать.

• Банки и крышки можно держать горячими, поместив их вверх ногами в кастрюлю с горячей водой или помыть их в посудомоечной машине и держать там, пока они не понадобятся.

Смешайте все овощи в большой кастрюле, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть куски и варите в течение 5 минут.

Заполните чистые банки овощами и залейте отваром, оставляя 2.5 см. пространства в верхней части банок.

• Добавьте одну чайную ложку (5 мл.) соли для консервирования в каждую банку (по желанию).

Протрите горловины банок чистой тканью, слегка встряхните, чтобы ушли пузырьки воздуха, и накройте металлическими крышками.

Поставьте закрытые банки на стойку в автоклав давления, наполнив его 2.8 л. горячей воды.

• Банки не должны находиться непосредственно на нижней части автоклава и не должны касаться друг друга, чтобы позволить пару свободно проходить вокруг них.

.......