Как приготовить хлеб на закваске

• Подготовка закваски для теста
• Приготовление теста
• Завершение приготовления хлеба

Для хлеба на закваске используют только природные дрожжи и бактерии. На протяжении тысячелетий это был единственный способ приготовить хлеб, потому что у людей не было знаний микроскопичной жизни, таким образом, дрожжи искусственно не выращивали и умышленно не продавали. Хлеб из теста на закваске имеет замечательный аромат, и его можно приготовить из самых основных ингредиентов. Соблюдая несколько простых шагов, вы можете быстро научиться, как самостоятельно приготовить хлеб на закваске.

Подготовка закваски для теста

Выберите контейнер для закваски.

"Закваска" представляет собой смесь муки и воды, которые обеспечивают нужную среду, в которой будут размножаться дрожжи. Для закваски необходима высокая концентрация дрожжей. Для нее отлично подойдет любой стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой.

• Превосходно подойдут пустые банки (как для маринования, так и для варенья).
• Убедитесь, что банки чистые, чтобы закваска не загрязнилась.

Заполните контейнер равными частями муки и воды.

В отдельной миске смешайте равные части муку и воды (количество не важно, если смешиваете столько, чтобы заполнить большую часть банки). Тщательно перемешивайте, пока ингредиенты не объединятся. Вылейте смесь в банку, оставляя лишь немного места для воздуха.

• Хорошо подойдет любой тип муки, но помните, что вам нужно достаточное количество клейковины для хлеба, чтобы он поднялся (клейковину содержат пшеница, ячмень, рожь).

Поставьте контейнер в теплое, темное место.

В смеси будет много дрожжей, так как они присутствуют в воздухе и в муке. Для того чтобы дрожжи размножались, им необходимо 4 вещи: тепло, темнота, вода и крахмал или сахар. Вы уже создали для дрожжей нужные условия, так что они должны быстро начать размножаться. Оставьте банку с крышкой в покое на 24 часа.

• Температура в помещении должна быть достаточно теплой, чтобы обеспечить надлежащие условия для размножения дрожжей. Если же в помещении прохладно, поставьте банку в теплой части кухни.
• Накройте банку темной тканью, чтобы держать ее в темноте.

.......