Как консервировать фасоль

• Подготавление сухой фасоли для консервирования
• Раскладываем фасоль в банки
• Консервирование фасоли
• Блюда с консервированной фасолью
• 22 Источники

Для консервирования любой фасоли вам понадобятся стеклянные банки с закручивающимися крышками и домашний автоклав для консервирования. Если у вас имеется это необходимое оборудование, то вы сможете консервировать как свежую, так и сухую фасоль. Продукты, содержащие мало кислоты, в том числе и фасоль, небезопасно стерилизовать на водяной бане,

Подготавление сухой фасоли для консервирования

Удалите поврежденные бобы и мелкие камешки.

Уберите все мелкие камешки и сморщенные или поврежденные бобы фасоли. Поврежденные бобы только помешают вам в процессе консервирования, так что их лучше удалить.

• Чтобы быть уверенным, что вы тщательно перебрали фасоль, рассыпьте ее на горизонтальную поверхность, например, на противень. Не стоит внимательно рассматривать каждый боб фасоли; даже если вы пропустите одну-две поврежденные фасолины, это не повредит вашим консервам.

Промойте фасоль.

Промойте фасоль водой комнатной температуры и поместите в большую кастрюлю.

Замочите фасоль.

После того, как вы промыли фасоль, налейте в кастрюлю воды (на один объем фасоли возьмите, по меньшей мере, два объема воды)

• Замачивание на ночь: просто оставьте фасоль в воде на 8-12 часов. Этот способ лучше подходит для консервирования, потому что дает фасоли возможность разбухнуть достаточно хорошо, чтобы все бобы можно было отварить до готовности.
• Быстрое замачивание: доведите кастрюлю с водой и фасолью до кипения, затем выключите огонь и оставьте на 1 час.
• По мере того, как фасоль впитывает воду, она будет увеличиваться в размере, так что убедитесь, что в кастрюле достаточно места.
• Поврежденные фасолины всплывут на поверхность воды. Уберите их.

Слейте воду.

Вода, в которой вы замачивали фасоль, стала грязной, а также в нее перешли некоторые сложные полисахариды, которые вызывают газообразование.

Отварите фасоль.

Залейте фасоль чистой водой, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Вы можете добавить в кастрюлю приправы или отварить только фасоль, в этом случае ваши консервы будут обладать нейтральным вкусом.

• Не нужно варить фасоль до готовности, как вы делаете, когда готовите ее для обычного блюда (обычно фасоль отваривают 60-90 минут). Бобы фасоли дойдут до готовности, когда вы будете стерилизовать консервы в автоклаве.
• По желанию: Добавьте четверть чайной ложки соли на каждые 425 граммов фасоли, чтобы лучше сохранить вкус и цвет бобов.
• Для того чтобы сделать вашу консервированную фасоль вкуснее, вы можете добавить в нее чеснок, красный перец, зиру, семена кориандра или лимонграсс.

.......